¿Cuál es la palabra clave que define a la identidad gastronómica de Sicilia?: "Fresco'', responde sin titubeos Cesare Bocci, el actor que en "Montalbano" interpreta magistralmente a Mimí, personaje que en la serie televisiva italiana no esconde su pasión por las mujeres. Bocci, de 63 años, fue el invitado principal de un webinar organizado por la prestigiosa Accademia Italiana della Cucina y que tuvo como título "Montalbano, Sicilia entre cocina, cultura e internacionalización". Del encuentro participaron 150 invitados a lo largo de 16 husos horarios en diferentes ciudades de tres continentes, entre ellas Buenos Aires, Santiago de Chile, Montevideo, Bogotá, Ciudad de México y Ciudad de Guatemala. Entre recuerdos y anécdotas, muchos ligados a Andrea Camilleri, el escritor (fallecido en julio del 2019) que inventó al célebre comisario Montalbano, Bocci destacó la belleza, la historia y la cocina de Sicilia, donde se rodaron los capítulos del exitoso serial de TV. La gastronomía de la isla italiana tuvo un lugar predominante en su relato. "Recuerdo que en los primeros tiempos de la serie filmamos en Marina de Ragusa, un pueblo donde de noche todo estaba cerrado menos una pescadería con cuatro improCesare Bocci visadas mesas para comer. Al frente del local había una señora que jamás hacía caso a lo que le pedían los clientes: pero ella era muy creativa y los pescados que servía eran fresquísimos... íbamos siempre a cenar allí!'", rememoró el actor. Entrevistado por Anna Lanzani, moderadora del encuentro y video-delegada de la Academia en Buenos Aires, Bocci destacó por otra parte "la extraordinaria evolución de la cocina siciliana, que hoy día tiene un nivel internacional gracias a las nuevas técnicas y presentación de los platos, además de la sabiduría con la que se utiliza la materia prima con la que se cocina''. A la hora de elegir su plato preferido de Sicilia el actor aclaró que no hay uno solo: "Por ejemplo, la pasta 'ca muddica' o a la Norma, además de los ravioles dulces'. La verdad, añadió bromeando, es que yo no soy como 'Mimì' que llega incluso a poner el parmesano en los espaguetis con mejillones... aunque la verdad, tampoco soy tradicionalista: cuando están bien pensados, algunos platos de la cocina creativa me gustan mucho''. Entre los otros participantes en el webinar se destacó el presidente de la Accademia, Paolo Petroni, quien subrayó el espacio que la institución le está dando a la innovación para impulsar el "Made in Italy", los productos creados y diseñados enteramente en Italia. El embajador italiano en la Argentina, Giuseppe Manzo, subrayó por su parte que "la gastronomía, la literatura, el cine y la tv son las áreas de excelencia de Italia que queremos relanzar en este difícil momento''. La riqueza de "los ingredientes y los perfumes'' que caracterizan a la cocina siciliana fueron destacados por el embajador italiano en Singapur, Raffaele Langella, quien añadió además las dificultades de poder replicar en el exterior a una gastronomía tan "sofisticada, variada y noble''. La organización del webinar estuvo a cargo de los delegados en Buenos Aires, Ragusa y Singapur de la "Accademia" (Alberto Lisdero, Vittorio Sartorio e Giorgio Rosica). En el encuentro participaron también la escritora Costanza DiQuattro y el consultor de la institución en Singapur, Giuseppe Scaccianoce.
