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Si chiama Texas Hill Country Olive Company ed è un'azienda a conduzione familiare fondata nel 2009 da John Gambini. Produce olio di oliva e il suo fondatore aveva voluto rendere omaggio in questa maniera alla terra dei suoi avi portando gli autentici sapori italiani nel Texas. Ora Cara Gambini, figlia di John, italiana di 4ª generazione, è diventata elemento fondamentale per la crescita e il successo della creazione del padre che aveva scelto per le sue piantagioni di ulivi Dripping Springs per le sue similitudini, terra e clima, con l'Italia. Dopo i primi ulivi piantati nel 2009, ora la Texas Hill Country Olive Company è arrivata a produrre quasi 11.000 litri di olio di oliva all'anno, dal gusto ovviamente italiano.